Zutaten:

  • 300 g Arborio-Reis
  • 200 g frische Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Schnittlauch zur Garnitur

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch schneiden, Steinpilze vorbereiten.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Steinpilze hinzufügen und bis zur leichten Bräunung anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
  3. In dem gleichen Topf Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten.
  4. Arborio-Reis hinzugeben und kurz anrösten, bis er leicht glasig ist.
  5. Weißwein dazu gießen und unter Rühren verdampfen lassen.
  6. Nach einer Kelle Brühe zum Reis geben, ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
  7. Wiederholen, bis der Reis al dente und die Konsistenz cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
  8. Gebratene Steinpilze und geriebenen Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Risotto anrichten, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.