Zutaten:

  • 250g Tellerlinsen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Essig
  • 1 TL Senf
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren
  • 250g Mehl (für Spätzle)
  • 2 Eier (für Spätzle)
  • 100 ml Wasser (für Spätzle)
  • 1/2 TL Salz (für Spätzle)
  • Eine Prise Muskatnuss (für Spätzle)
  • 4 Saitenwürstchen

Anleitung:

  1. Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
  2. Zwiebel, Karotten und Lauch in Öl im Topf glasig andünsten.
  3. Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Linsen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  5. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss zu einem zähflüssigen Teig verrühren (für Spätzle). Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  6. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (für Spätzle). Spätzle mit einem Spätzlebrett oder Spätzlehobel ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel mit etwas Butter warm halten.
  7. Saitenwürstchen in einer Pfanne anbraten oder im Wasserbad erwärmen.
  8. Essig und Senf zu den Linsen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
  9. Tellerlinsen mit Spätzle und Saitenwürstchen anrichten. Mit gehackter Petersilie garnieren.