Zutaten:

  • 1 kg Festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Charlotte)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 300 ml Brühe (Rind, Gemüse oder Geflügel), heiß
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 60 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 40 ml Weißweinessig oder Apfelessig
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack
  • 2 EL Schnittlauch, feingeschnitten (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich. Kochen Sie sie ungeschält (in der Schale) in gesalzenem Wasser, bis sie gar sind, aber noch leicht Biss haben (ca. 20–25 Minuten).
  2. Gießen Sie das Wasser ab. Schälen Sie die Kartoffeln sofort, solange sie dampfend heiß sind. (Achtung, heiß!)
  3. Schneiden Sie die heißen Kartoffeln in ca. 3–4 mm dicke, gleichmäßige Scheiben. Geben Sie die Scheiben sofort in die große Salatschüssel.
  4. Erhitzen Sie die Brühe zusammen mit den fein gewürfelten Zwiebeln in einem kleinen Topf, bis sie kocht. Die Brühe muss wirklich heiß sein!
  5. Nehmen Sie die heiße Brühe vom Herd. Rühren Sie Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer ein. Schmecken Sie die Würze kräftig ab.
  6. Geben Sie das Öl zur heißen Brühenmischung hinzu und verrühren Sie es schnell.
  7. Gießen Sie das heiße Dressing sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben. Beginnen Sie mit etwa zwei Dritteln der Flüssigkeit.
  8. Mischen Sie den Salat vorsichtig mit einem großen Löffel von unten nach oben, um die Scheiben nicht zu zerdrücken.
  9. Sehen Sie nach 5 Minuten, wie viel Flüssigkeit die Kartoffeln aufgenommen haben. Wenn der Salat trocken wirkt, geben Sie den Rest der Brühe esslöffelweise hinzu. Der Salat soll feucht sein, aber nicht schwimmen.
  10. Lassen Sie den Kartoffelsalat abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen, damit sich der Geschmack optimal entfalten kann.
  11. Schmecken Sie den lauwarmen Salat vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Essig ab. Garnieren Sie ihn großzügig mit frischem Schnittlauch und servieren Sie ihn lauwarm.