Zutaten:

  • 750 g Hähnchenkeulen (ohne Knochen und Haut)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 2 EL Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 8 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 4 cm Ingwer (frisch gerieben)
  • 2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch zerstoßen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • 1 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 150 ml Kokosmilch (6-8% Fett)
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Zucker oder Ahornsirup
  • Salz und ggf. Zitronensaft (zum Abschmecken)
  • 2 EL Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Pfeffer vorbereiten: Schwarzen Pfeffer grob im Mörser zerstoßen. Wir wollen eine grobe Textur und intensiven Geschmack.
  2. Hähnchen marinieren: Hähnchenstücke mit Salz, Kurkuma und Naturjoghurt vermischen. Zur Seite stellen.
  3. Zutaten schneiden: Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer reiben/fein hacken.
  4. Zwiebeln anschwitzen: Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und langsam karamellisieren (ca. 6–8 Minuten), bis sie goldbraun und weich sind.
  5. Knoblauch und Ingwer: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Achtung: Knoblauch darf nicht braun werden.
  6. Trockengewürze rösten (Das Masala): Hitze leicht reduzieren. Den zerstoßenen Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Cayennepfeffer einstreuen. 30 Sekunden unter ständigem Rühren rösten, um die Aromen zu aktivieren.
  7. Tomatenmark deglacieren: Tomatenmark einrühren und 1 Minute braten, bis es eine dunklere, rostige Farbe annimmt.
  8. Ablöschen und Köcheln: Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Topfboden freikratzen. Die Kokosmilch und den Zucker/Ahornsirup einrühren. Kurz aufkochen lassen.
  9. Hähnchen hinzufügen: Die marinierten Hähnchenstücke zur Sauce geben. Sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind.
  10. Schmoren lassen: Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Curry 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.
  11. Finales Finish: Deckel abnehmen. Das Garam Masala einrühren. Die Sauce ggf. noch 5 Minuten offen reduzieren lassen, falls sie zu dünn ist.
  12. Abschmecken: Mit Salz und, falls die Sauce zu reichhaltig ist, einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.