Zutaten:

  • 1 kg frische Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 2 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsefond
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Eine Schüssel mit Wasser und der Hälfte des Zitronensafts bereitstellen.
  2. Schälen: Die 1 kg Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser waschen, mit Handschuhen schälen und sofort ins Zitronenwasser legen. Hinweis: So bleiben sie strahlend weiß.
  3. Schneiden: Die Wurzeln in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden.
  4. Dünsten: Die 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen und die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten.
  5. Anschwitzen: Die Schwarzwurzelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie leicht glänzen.
  6. Ablöschen: Mit 100 ml Gemüsefond und dem restlichen Zitronensaft ablöschen.
  7. Garen: Deckel auflegen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie beim Reinstechen noch leichten Widerstand bieten.
  8. Veredeln: Die 200 ml Sahne hinzufügen und ohne Deckel weitere 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
  9. Abschmecken: Mit 1 TL Salz, 0.5 TL weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
  10. Servieren: Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort genießen.