Zutaten:

  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone, Saft
  • Salz
  • Wasser
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 2 EL Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und sofort in eine Schüssel mit Zitronensaftwasser legen, um Verfärbungen zu vermeiden.
  2. Schwarzwurzeln in 5 cm lange Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten.
  3. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
  4. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Zum Köcheln bringen, dann Sahne, Senf und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gekochte Schwarzwurzeln abgießen und zur Sauce geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.