Zutaten:

  • 500 g Schwarzwurzeln (frisch oder vakuumverpackt)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL frischer Thymian, gehackt
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Schwarzwurzeln mit einer Bürste gründlich reinigen.
  2. In einem Topf mit Wasser und Zitronensaft blanchieren. Extratipp: Verwenden Sie Handschuhe, um Ihre Hände nicht zu verfärben.
  3. Blanchierte Schwarzwurzeln in gleich große Stücke schneiden.
  4. In einem Topf mit Salzwasser die Schwarzwurzeln ca. 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind.
  5. Butter in einer Pfanne schmelzen.
  6. Schalotten andünsten, bis sie glasig sind.
  7. Gemüsebrühe und Kräuter hinzugeben, aufkochen.
  8. Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in der Kräutersauce schwenken.
  9. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.