Zutaten:

  • 1.5 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder dem Nacken), mit Schwarte
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 250 g altbackene Brötchen (Semmeln), in Würfel geschnitten
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, nach Geschmack
  • 2 EL Mehl (optional, zum Binden)
  • 1 kg Rotkohl, fein geschnitten oder gehobelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Apfel (z.B. Boskop), geschält und gewürfelt
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Rotweinessig
  • 125 ml Apfelsaft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 EL Öl oder Gänseschmalz
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Fleisch marinieren (mindestens 30 Minuten, besser länger).
  2. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten, Lauch und Knoblauch im Bräter anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  4. Fleisch auf das Gemüse legen. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2-2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch mit Bratensaft begießen.
  5. Brötchenwürfel mit warmer Milch übergießen und einweichen. Zwiebel in Butter glasig dünsten. Mit den restlichen Zutaten zu den Brötchen geben und gut vermengen. Aus der Masse Knödel formen.
  6. Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel darin ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
  7. Öl oder Schmalz im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfel dazugeben und kurz andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis der Rotkohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Nach der Garzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb passieren. Soße nach Bedarf mit etwas Speisestärke andicken.
  9. Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Knödeln, Rotkohl und Soße servieren.