Zutaten:

  • 600g Schweinefilet, pariert, in ca. 2cm dicke Medaillons geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 10-12 frische Salbeiblätter, fein gehackt
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL geriebener Parmesan Käse
  • Saft von ½ Zitrone

Anleitung:

  1. Schweinefilet Medaillons leicht plattieren (klopfen), mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Butter in der Bratpfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Gehackten Salbei kurz mitbraten, bis er duftet.
  4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  5. Sahne zugießen und unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Olivenöl in einer separaten Bratpfanne erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Die Medaillons sollten innen noch leicht rosa sein.
  7. Die gebratenen Medaillons in die Salbei-Sahne-Sauce geben und kurz darin schwenken, damit sie mit der Sauce überzogen sind. Parmesan Käse unterrühren und schmelzen lassen.
  8. Sofort servieren.