Zutaten:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (am Vortag gekocht und ungeschält gelagert)
  • 200 g Weizenmehl Type 405 (oder italienisches 00 Mehl), plus mehr zum Bearbeiten
  • 1 Ei (Größe M/L), leicht verquirlt
  • 1 TL Salz
  • Eine Prise Muskatnuss (optional)
  • Großer Topf mit gesalzenem Wasser

Anleitung:

  1. Gekochte Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse oder einen Kartoffelstampfer drücken, solange sie noch warm sind. Auf einer Arbeitsfläche verteilen und abkühlen lassen.
  2. Mehl, Salz und Muskatnuss (falls verwendet) über die Kartoffeln sieben. Eine Mulde bilden, das Ei hineingeben und mit einer Gabel von innen nach außen nach und nach mit den Kartoffeln und dem Mehl vermischen.
  3. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh wird. Sollte der Teig zu klebrig sein, löffelweise etwas Mehl dazugeben.
  4. Den Teig in mehrere Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Von den Rollen kleine Stücke (ca. 2 cm lang) abschneiden.
  5. Jedes Gnocchi-Stück über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, um die charakteristischen Rillen zu erzeugen. (Diese fangen später die Sauce besonders gut auf!)
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
  7. Die Gnocchi sofort mit der gewünschten Sauce servieren.