Zutaten:

  • 1 große reife Mango (ca. 300g Fruchtfleisch)
  • 360 ml Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 15 g Zucker (optional)
  • Eine kleine Prise Salz
  • 45 ml selbstgemachter Mango-Essig (für das Dressing)
  • 90 ml mildes Olivenöl (für das Dressing)
  • 5 ml Dijon-Senf (für das Dressing)
  • 5 ml frischer Limettensaft (für das Dressing)
  • 15 g fein gehackter frischer Koriander oder Minze (optional)

Anleitung:

  1. Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm Kantenlänge).
  2. Die Mangowürfel in ein sterilisiertes, großes Glas (mind. 500 ml Fassungsvermögen) geben.
  3. Essig und optional Zucker in einem kleinen Topf kurz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Gut abkühlen lassen.
  4. Den abgekühlten Essig über die Mangowürfel gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Eine Prise Salz hinzufügen.
  5. Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 2 Wochen lagern. Das Glas alle 2–3 Tage sanft schwenken.
  6. Nach 2 Wochen den Geschmack prüfen. Wenn er intensiv genug ist, den Essig durch ein mit Musselin-Tuch ausgelegtes feines Sieb in eine saubere Flasche abseihen. Die festen Mangostücke entsorgen.
  7. Den fertigen Mango-Essig luftdicht verschließen und im dunklen Schrank aufbewahren.
  8. Für das Dressing: Essig, Senf und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
  9. Das Olivenöl langsam unter ständigem Schlagen einarbeiten, bis eine stabile Emulsion entsteht.
  10. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern abschmecken und sofort verwenden.