Zutaten:
- 5 Schalotten, fein gewürfelt
- 500 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
- 2 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), entkernt und gewürfelt
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 400 g Sahne (mind. 30% Fett)
- 400 ml Milch
- ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 1 EL Salz
- 10 g frische Hefe
- 20 ml lauwarmes Wasser
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 rote Paprika, entkernt und fein gehackt
- 100 g Walnusshälften, grob gehackt
- 1 Becher Crème fraîche (ca. 150g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprika Ajvar (oder Paprikamark)
- 1 TL Sambal Oelek (oder eine Prise Chilipulver)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pul Biber (Türkische Chiliflocken) zum Garnieren (optional)
Anleitung:
- Baguette-Teig vorbereiten: Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Hefe-Wasser und restliches Wasser zum Mehl geben und zu einem Teig vermischen. Abgedeckt 12-16 Stunden gehen lassen.
- Sellerie-Cappuccino vorbereiten: Schalotten in Butter andünsten. Sellerie und Äpfel dazugeben, würzen. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sesamöl hinzufügen und weichkochen.
- Paprika-Walnuss-Dip zubereiten: Paprika und Walnüsse hacken. Mit Crème fraîche, Olivenöl, Ajvar, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer vermischen.
- Baguette backen: Teig teilen, zu Baguettes formen. Auf ein Backblech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen (Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen).
- Sellerie-Cappuccino fertigstellen: Sahne zur Suppe geben. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Anrichten: Milch mit Muskatnuss aufkochen, aufschäumen und auf die Suppe geben. Mit Baguette und Paprika-Walnuss-Dip servieren.