Zutaten:

  • 500 g altbackene Brötchen/Semmeln
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 2 Eier, Größe L
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 2 EL Semmelbrösel
  • 500 g gemischte Pilze
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • Optional: 1 Schuss Weißwein

Anleitung:

  1. Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Zwiebel in Butter andünsten, bis sie glasig ist.
  3. Eier, Zwiebeln, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den Semmelwürfeln geben. Gut vermischen und durchkneten. Falls die Masse zu feucht ist, Semmelbrösel hinzufügen.
  4. Mit feuchten Händen Knödel formen (ca. 6-8 cm Durchmesser).
  5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel hineingeben und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen (nicht kochen!).
  6. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe bekommen und das Wasser verdampft ist.
  7. Mit Weißwein (optional) ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken.
  8. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Pilzragout servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.