Zutaten:

  • 8 große Eier (am besten Bio)
  • 1 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
  • 1 TL Salz
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Pfefferkörner (schwarz)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL mittelscharfer Senf (Bayerischer Senf)
  • 1 EL süßer Senf (z.B. Bajuwarischer Hausmachersenf)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frische Petersilie (gehackt)
  • Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Anleitung:

  1. Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Essig und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 8-10 Minuten köcheln lassen. In Eiswasser abschrecken.
  2. Eier vorsichtig pellen und halbieren oder vierteln.
  3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen (darf nicht braun werden!).
  4. Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, um Klümpchen zu vermeiden. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
  5. Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen. Mit Muskatnuss, Senf (beide Sorten!), Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Eier vorsichtig in die Sauce geben und erwärmen. Nicht mehr kochen lassen!
  7. Senfeier mit frischer Petersilie und Schnittlauch garnieren. Das Senf Eier Rezept ist nun fertig zum Servieren.