Zutaten:

  • 1,5 Liter Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 100 ml Kondensmilch (gezuckert, optional)
  • 4 EL Ghee (oder ungesalzene Butter)
  • 120 g Dünne, geröstete Fadennudeln (Seviyan)
  • 50 – 100 g Zucker, weiß (je nach Geschmack)
  • 8 Kapseln Grüner Kardamom
  • 30 g Rosinen (oder Sultaninen)
  • 30 g Mandeln (gehackt oder in Scheiben)
  • 30 g Pistazien (gehackt)
  • Eine Prise Safranfäden (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Nüsse grob hacken. Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen leicht zerstoßen. Safranfäden (falls verwendet) in 1 EL warmer Milch einweichen.
  2. Rösten der Nüsse: Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mandeln und Pistazien (ca. 2 Minuten) rösten, bis sie duften. Rosinen hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen (etwa 1 EL zur Garnitur aufbewahren).
  3. Rösten der Nudeln: Die Fadennudeln (Seviyan) in dieselbe Pfanne geben. Falls sie noch nicht geröstet sind, 2–4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind und nussig riechen. Beiseitestellen.
  4. Milch reduzieren: Die 1,5 Liter Vollmilch in den schweren Topf geben und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze auf niedrig reduzieren.
  5. Aromatisieren: Die zerstoßenen Kardamomsamen und die gezuckerte Kondensmilch (falls verwendet) hinzufügen.
  6. Reduzieren: Die Milch unter gelegentlichem Rühren für 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Volumen um etwa ein Viertel bis ein Drittel reduziert und die Konsistenz dicker geworden ist.
  7. Süßen: Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Optional den eingeweichten Safran samt Milch zugeben.
  8. Fertigstellen: Die gerösteten Nudeln und die gerösteten Nüsse (bis auf die Garnitur) in die reduzierte Milch geben.
  9. Köcheln lassen: Die Mischung weitere 5–7 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln sollen weich, aber nicht matschig sein. Vom Herd nehmen.
  10. Abkühlen lassen und servieren: Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen gehackten Pistazien und Mandeln garnieren.