Zutaten:

  • 200 g Butterkekse (z.B. Leibniz)
  • 100 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 250 g Magerquark (oder 20% Fett)
  • 250 g Mascarpone (alternativ Vollfett-Frischkäse)
  • 100 g Feiner Zucker
  • 2 TL Vanille-Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 6 Blatt Weiße Gelatine
  • 4 EL Kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 300 g Mangopüree (aus der Dose oder frisch püriert)
  • 120 g Passionsfruchtpüree (oder Fruchtfleisch von ca. 6–8 Früchten)
  • 50 g Feiner Zucker
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 4 Blatt Weiße Gelatine
  • 3 EL Kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Eine 20 cm Springform vorbereiten (Boden mit Backpapier auslegen). Die 6 Blatt Gelatine für die Creme und die 4 Blatt Gelatine für den Guss getrennt in kaltem Wasser ca. 5–10 Minuten einweichen.
  2. Keksboden: Die Butterkekse sehr fein zermahlen. Die geschmolzene Butter zu den Bröseln geben und vermischen. Die Keksmasse in die Springform geben und fest auf dem Boden andrücken. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Quark-Creme: Quark, Mascarpone, 100 g Zucker und Vanille verrühren. Die eingeweichte Creme-Gelatine (6 Blatt) ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Zuerst 2–3 EL der Quarkmischung in die flüssige Gelatine einrühren (Temperieren) und dann zügig unter die restliche Creme mischen.
  4. Creme fertigstellen: Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die fertige Creme auf den gekühlten Keksboden geben, glattstreichen und für mindestens 2–3 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist.
  5. Fruchtspiegel: Mangopüree, Passionsfruchtpüree, 50 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Guss-Gelatine (4 Blatt) ausdrücken, auflösen, temperieren und unter die gesamte Fruchtmasse rühren.
  6. Guss auftragen und Endkühlung: Sobald die Creme fest ist, den Fruchtspiegel vorsichtig über die Rückseite eines Löffels auf die Torte gießen. Die Torte für weitere 2 Stunden (optimal: über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis der Guss vollständig fest ist.
  7. Servieren: Vor dem Servieren den Springformrand und das Backpapier vorsichtig entfernen.