Zutaten:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 500 g Magerquark
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanillepaste oder Mark
  • 400 ml Frische Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 2 Päckchen Sahnesteif (optional)
  • 400 g Abtropfgewicht Pfirsiche (aus der Dose)
  • 100 ml Passionsfruchtsaft (oder Püree)
  • 30 g Zucker
  • 1 Päckchen oder 1 TL Sofort-Gelatine oder Agar-Agar

Anleitung:

  1. Boden vorbereiten: Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. Die Masse fest auf dem Boden der Springform andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Creme-Basis anrühren: Quark, Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste in einer großen Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Sahne schlagen und unterheben: Die kalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif (falls verwendet) steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Teilen unter die Quark-Mascarpone-Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.
  4. Erste Schicht auftragen: Die Hälfte der Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 60 Minuten kühlen, damit die Schicht fest wird.
  5. Fruchtspiegel zubereiten: Die gut abgetropften Pfirsiche mit dem Passionsfruchtsaft in einem Topf erhitzen und pürieren. Zucker zugeben und kurz aufkochen lassen. Das Geliermittel nach Packungsanweisung einrühren und die Masse leicht abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
  6. Fruchtspiegel gießen: Den lauwarmen Fruchtspiegel vorsichtig über die gekühlte erste Cremeschicht gießen. Wiederum für mindestens 2 Stunden kühlen, bis der Spiegel vollständig fest ist.
  7. Zweite Cremeschicht & Fertigstellung: Die restliche Creme auf den festen Fruchtspiegel geben und glatt streichen.
  8. Finale Kühlung: Den Solero-Traum abdecken und idealerweise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
  9. Dekoration und Servieren: Vor dem Servieren den Ring der Springform vorsichtig lösen. Mit frischen Pfirsichspalten und Minzblättern dekorieren und kalt servieren.