Zutaten:
- 400 g Rindfleisch (z.B. Wade oder Suppenfleisch)
- 2,5 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1 mittelgroße Zwiebel (für die Brühe)
- 150 g gekochte Schinkenreste
- 200 g geräucherte Wurst (z.B. Krakauer oder Lyoner)
- 100 g geräuchertes Bauchfleisch (oder Speck)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 3 EL konzentriertes Tomatenmark
- 4-5 Salzgurken (ca. 250g, fein gewürfelt)
- 150 ml Gurkenwasser (aus dem Glas)
- 2 EL Kapern (abgetropft)
- 100 g schwarze, entsteinte Oliven (halbiert)
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zitrone (Saft & Scheiben zum Servieren)
- Saurer Schmand oder Crème fraîche zum Anrichten
Anleitung:
- Die Basisbrühe Kochen: Rindfleisch mit Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und einer halbierten Zwiebel aufsetzen. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Fleisch Vorbereiten: Gekochtes Rindfleisch herausnehmen, abkühlen lassen und fein würfeln. Brühe durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen (die Zwiebel und Gewürze entsorgen).
- Rösten der Aromen: In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die zwei gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird.
- Gurken und Fleisch Einbinden: Die gewürfelten Salzgurken und die Zwiebel-Tomaten-Mischung in den Topf mit der Brühe geben. Kurz aufkochen lassen.
- Die Wurstwaren Hinzufügen: Alle gewürfelten Fleisch- und Wurstsorten (Schinken, geräucherte Wurst, Bauchfleisch) hinzufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, damit die Raucharomen in die Suppe übergehen.
- Säure und Salz Abstimmen: Das vorgekochte Rindfleisch wieder einrühren. Kapern und Oliven zugeben. Mit Gurkenwasser abschmecken – dies ist der kritische Schritt für die typische Säure!
- Ruhen und Finalisieren: Die Soljanka vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und einem großzügigen Spritzer Zitronensaft abschmecken.