Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800g insgesamt)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt (ca. 150g)
  • 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 150g vorgekochter Reis (z.B. Basmati oder Langkorn) (trockenes Gewicht ca. 75g)
  • 100g gewürfelter Feta-Käse
  • 50g geriebener Parmesan
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Chiliflocken
  • 50g geriebener Mozzarella (oder anderer Käse nach Wahl)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, halbieren und mit einem Löffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufbewahren! Zucchinihälften mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Paprika, Champignons und das gehackte Zucchinifruchtfleisch hinzufügen und mitdünsten, bis das Gemüse weich ist.
  3. Das gedünstete Gemüse mit dem vorgekochten Reis, Feta, Parmesan, Petersilie und Oregano vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
  4. Die Zucchinihälften mit der vorbereiteten Füllung großzügig befüllen.
  5. Die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform legen, mit geriebenem Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.