Zutaten:

  • 12 Stk. Reisblätter (ca. 22cm Durchmesser)
  • 115g Reisnudeln (dünne Sorte, z.B. Vermicelli)
  • 115g gekochte Garnelen, geschält und entdarmt (optional)
  • 1 Bund frische Minze
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Karotte, Julienne geschnitten
  • 1/2 Gurke, Julienne geschnitten
  • 1/2 rote Paprika, Julienne geschnitten
  • 1/2 Salatkopf (z.B. Romana oder Eisberg), in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 80ml Erdnussbutter (cremig)
  • 60ml warmes Wasser
  • 30ml Sojasauce
  • 15ml Reisessig
  • 15ml Honig oder Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 TL geriebener Ingwer
  • Chiliflocken nach Geschmack

Anleitung:

  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
  2. Gemüse putzen und in Julienne schneiden. Kräuter waschen und trocknen.
  3. Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
  4. Ein Reisblatt kurz in warmes Wasser tauchen, bis es weich ist (ca. 5-10 Sekunden). Auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Eine kleine Menge Reisnudeln, Gemüse, Kräuter und optional Garnelen/Tofu in die Mitte des Reisblattes geben. Die Seiten des Reisblattes über die Füllung klappen. Die Rolle fest von unten nach oben aufrollen.
  5. Die Sommerrollen auf einer Servierplatte anrichten und mit der Erdnuss-Dip-Sauce servieren.