Zutaten:

  • 175 g Puy-Linsen (oder Beluga-Linsen)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Frischer Thymian
  • 1 EL Olivenöl (für die Linsen)
  • 1/2 Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 1/2 Bund Glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1/2 Rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 50 g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt
  • 1 EL Orangenabrieb (von einer unbehandelten Orange)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 4-5 Stück Medjool-Datteln, entsteint
  • 100 ml Frischer Orangensaft
  • 80 ml Natives Olivenöl Extra (für das Dressing)
  • 2 EL Sherry-Essig (oder Weißweinessig)
  • 1 TL Dijon-Senf, mittelscharf
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 Prise Chili-Flocken (Optional)
  • Kaltes Wasser (Nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Die Linsen in einem Sieb gründlich kalt abspülen.
  2. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten. Thymianzweig und Lorbeerblatt hinzufügen.
  3. Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Erst danach salzen!
  4. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Die noch warmen Linsen in die Salatschüssel geben.
  5. Alle Zutaten für das Dressing (Datteln, Orangensaft, Olivenöl, Essig, Senf, Kreuzkümmel, Chili) in den Standmixer geben und vollständig cremig pürieren. Bei Bedarf kaltes Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Drei Viertel des Dressings über die noch warmen Linsen geben und gut vermengen. Die Wärme hilft den Linsen, die Aromen besser aufzunehmen.
  7. Die gehackte rote Zwiebel und den Orangenabrieb untermischen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
  8. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie und die Pistazien unterheben. Bei Bedarf das restliche Dressing hinzufügen und nochmals abschmecken.