Zutaten:

  • 1 kg frische, reife Holunderbeeren, geputzt und entstielt
  • 500 ml Wasser
  • 500 g Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • Optional: 1 Zimtstange
  • Optional: 2-3 Nelken

Anleitung:

  1. Die Holunderbeeren gründlich waschen und von Stielen und Blättern befreien.
  2. Holunderbeeren, Wasser, Zimtstange (falls verwendet) und Nelken (falls verwendet) in einem großen Topf mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei die Beeren gelegentlich mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
  3. Vom Herd nehmen, abdecken und die Mischung 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, um die Aromaextraktion zu maximieren.
  4. Ein feines Sieb oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb auslegen. Das Sieb über eine große Schüssel stellen und die Holunderbeermischung abseihen, dabei die Feststoffe herunterdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen.
  5. Die abgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf gießen. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  6. Die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen, oder bis der Sirup leicht eingedickt ist.
  7. Den heißen Sirup vorsichtig in sterilisierte Glasflaschen füllen und dabei etwas Platz lassen. Dicht verschließen. Der Sirup hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen oder kann zur längeren Aufbewahrung im Wasserbad eingemacht werden.