Zutaten:

  • 1 kg unbehandelte Zitronen (etwa 5-6 Stück), am besten Bio!
  • 500g Gelierzucker 3:1
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft (optional, für noch mehr Säure)
  • Eine Prise Salz

Anleitung:

  1. Zitronen heiß waschen und trockenreiben. Schale fein abreiben (nur die gelbe Schicht). Zitronen halbieren und Saft auspressen (ca. 200 ml). Fruchtfleisch und Kerne entfernen.
  2. Die ausgepressten Zitronenhälften vierteln und die dicke weiße Haut (Albedo) herausschneiden. Die Schalen dann in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden.
  3. Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Wasser und die Zitronenschalenstreifen in einen großen Kochtopf geben.
  4. Die Mischung zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zitronenschalenstreifen weich sind.
  5. Gelierzucker und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen und dann unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  6. Ein paar Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig. Ansonsten noch 1-2 Minuten weiterkochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
  7. Die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten, sterilen Gläser füllen. Dabei ca. 1 cm Rand lassen.
  8. Die Gläser sofort fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.