Zutaten:

  • 2 große Orangen (ca. 300ml frischer Saft, Schale von 1 Orange)
  • 2 Esslöffel (30 ml) Zucker
  • 2 Esslöffel (30 ml) Weißweinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3-4 Pfefferkörner, zerstoßen
  • 1 kleines Stück Zimtstange (ca. 2cm)
  • 2 Esslöffel (30 ml) Entenfett oder Pflanzenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml Geflügelfond oder Entenfond
  • 2 Esslöffel Orangenlikör (Cointreau oder Grand Marnier) - optional
  • 1 Esslöffel kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Orangen schälen und Saft auspressen. Orangenschale abreiben. Orangensaft, Schale, Zucker, Weißweinessig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zimtstange in einem kleinen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1/3 reduziert ist (ca. 15-20 Minuten). Durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
  2. Entenfett (oder Öl) in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und andünsten, bis sie weich und duftend sind (ca. 2-3 Minuten). Nicht bräunen lassen!
  3. Mit dem Geflügelfond (oder Entenfond) ablöschen und dabei alle angebratenen Stücke vom Boden abkratzen. Die reservierte Orangenreduktion hinzufügen und zum leichten Köcheln bringen.
  4. Die Sauce ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, oder bis sie leicht eingedickt ist und den Rücken eines Löffels bedeckt.
  5. Wenn verwendet, den Orangenlikör einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und sich in die Sauce eingearbeitet hat, wodurch eine seidig-glatte Textur entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen, je nach Orangen.