Zutaten:

  • 1 kg Bitterorangen (Sevilla Orangen sind ideal)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 2 kg Zucker (Gelierzucker 2:1 oder normaler Zucker + Pektin)
  • 2 Liter Wasser

Anleitung:

  1. Orangen und Zitrone gründlich waschen. Die Früchte halbieren und auspressen. Kerne auffangen und zusammen mit den Membranen in ein Mulltuch oder einen Nussmilchbeutel binden.
  2. Die Orangenhälften in dünne Streifen (Julienne) schneiden oder mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Zitronenschale ebenfalls fein abreiben und hinzufügen.
  3. Die vorbereiteten Orangen- und Zitronenschalen, den Saft und den Beutel mit den Kernen und Membranen in den großen Topf geben. Mit dem Wasser aufgießen und über Nacht (8-12 Stunden) einweichen lassen.
  4. Am nächsten Tag den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Mischung ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Schalen weich sind. Den Beutel mit Kernen und Membranen entfernen und ausdrücken.
  5. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen. Dann die Hitze erhöhen und die Marmelade unter ständigem Rühren kochen, bis sie die Gelierprobe besteht (siehe Tipps).
  6. Um zu testen, ob die Marmelade geliert, einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn sie nach kurzer Zeit fest wird und eine Haut bildet, ist sie fertig.
  7. Die fertige Marmelade heiß in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.