Zutaten:

  • 4 Steaks (z.B. Ribeye, Rumpsteak, Filet), mind. 4 cm Dicke
  • 3 EL Hochwertiges Olivenöl oder Avocadoöl
  • 2 TL Grobes Meersalz (z.B. Maldon oder Fleur de Sel)
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Zweige Frischer Rosmarin
  • 4 Zweige Frischer Thymian
  • 4 Zehen Knoblauch, angedrückt
  • 2 EL Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 4 EL Ungesalzene Butter, kalt
  • 2 Zehen Knoblauch, halbiert (optional)
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin (optional)

Anleitung:

  1. Wasserbad vorbereiten: Füllen Sie den Behälter mit Wasser und stellen Sie den Sous-Vide Stick auf die gewünschte Kerntemperatur ein (z.B. 54 °C für Medium-Rare). Lassen Sie das Wasser aufheizen.
  2. Steaks würzen: Tupfen Sie die Steaks sehr gut trocken. Würzen Sie sie rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer.
  3. Aromatisieren: Geben Sie jedes Steak zusammen mit 1 EL Öl, je einem Zweig Rosmarin und Thymian sowie einer angedrückten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel.
  4. Vakuumieren: Vakuumieren Sie die Beutel fest (oder verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode).
  5. Garen: Legen Sie die vakuumierten Steaks vorsichtig in das vorgeheizte Wasserbad. Garen Sie die Steaks 1,5 bis 3 Stunden lang (2 Stunden sind ideal für 4 cm dicke Steaks).
  6. Herausnehmen & Trocknen (Kritischer Schritt): Entnehmen Sie die Beutel, nehmen Sie die Steaks heraus und entsorgen Sie die Kräuter/Öl. Tupfen Sie die Steaks aggressiv mit Küchenpapier von allen Seiten absolut trocken – dies ist entscheidend für eine gute Kruste.
  7. Pfanne aufheizen: Stellen Sie die Gusseisenpfanne auf die höchste Stufe. Warten Sie, bis sie richtig heiß ist. Geben Sie das neutrale Öl hinein.
  8. Scharf anbraten: Legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie sie nur etwa 45 bis 60 Sekunden pro Seite an, bis eine tiefe, braune Kruste entsteht.
  9. Arrosieren (Braten mit Butter): Reduzieren Sie die Hitze leicht. Geben Sie die kalte Butter, den Knoblauch und ggf. Rosmarin in die Pfanne. Löffeln Sie die schäumende, aromatisierte Butter 30 Sekunden lang über die Steaks.
  10. Seiten anbraten: Halten Sie die Steaks mit der Zange senkrecht und braten Sie die Fettränder kurz an.
  11. Ruhen & Servieren: Legen Sie die Steaks auf ein Gitter und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Steak gegen die Faser auf und bestreuen Sie es mit frischem Meersalz. Guten Appetit!