Zutaten:

  • 150 g Guanciale (oder Pancetta), in Streifen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1/2 TL getrocknete Chiliflocken
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 400 g Eiertomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt
  • 400 g Spaghetti oder Bucatini
  • 75 g Pecorino Romano, frisch gerieben
  • 1 Schuss Weißwein zum Ablöschen (optional)
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit Wasser stark salzen und zum Kochen bringen.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Guanciale hinzufügen und langsam anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgetreten ist.
  3. Die Zwiebeln und Chiliflocken zum Speck geben. Etwa 3–4 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
  4. Die zerdrückten Tomaten in die Pfanne geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und glänzt.
  5. Die Spaghetti im kochenden Wasser garen, aber 2 Minuten vor Ende der Packungsanweisung abgießen. Eine Tasse Nudelwasser auffangen.
  6. Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen und bei hoher Hitze schwenken, bis die Sauce die Pasta umschließt.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte des Pecorino Romano unterrühren, bis die Sauce cremig bindet. Mit restlichem Käse und Basilikum servieren.