Zutaten:

  • 400 g Spaghetti
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Semmelbrösel (Pangrattato)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 25 g Pinienkerne
  • 50 g Rosinen
  • 50 ml Apfelessig
  • 2 EL Zucker
  • ¼ TL gemahlene Peperoncini
  • 1 Knolle Fenchel
  • ¼ TL gemörserte Fenchelsamen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Dose Sardinen in Olivenöl (Abtropfgewicht ca. 120 g)
  • 4 Sardellenfilets (Anchovis)
  • 1 EL Kapern
  • Olivenöl (extra vergine) nach Bedarf
  • Optional: Abrieb einer ½ Bio-Zitrone (unbehandelt)

Anleitung:

  1. Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Beiseite stellen. Mit etwas Olivenöl befeuchten.
  2. Pinienkerne in derselben Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Beiseite stellen.
  3. Rosinen in Apfelessig einweichen.
  4. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel fein hacken. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen.
  5. Sardellen in Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis sie zerfallen. Zwiebel und Fenchel hinzufügen und glasig dünsten. Peperoncini und Fenchelsamen dazugeben.
  6. Tomatenmark kurz mitbraten. Rosinen samt Essig hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen.
  7. Sardinen grob zerdrücken und zusammen mit den Kapern in die Soße geben. Kurz ziehen lassen.
  8. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
  9. Kurz vor Ende der Kochzeit etwas Pastawasser zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Pasta abgießen und mit den gerösteten Semmelbröseln vermischen, bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen. Pasta mit der Soße vermischen und servieren. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Optional: Mit Zitronenabrieb garnieren.