Zutaten:

  • 60 ml Olivenöl, nativ extra
  • 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 50 g Karotte, fein gewürfelt
  • 50 g Stangensellerie, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 800 g Ganze geschälte Tomaten (Dose)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Eine Handvoll frisches Basilikum
  • 1 TL Zucker (zum Ausgleich der Säure)
  • Meersalz & Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 400 g Spaghetti (Hartweizengrieß)
  • Käse (z.B. Parmesan/Grana Padano, zum Servieren)

Anleitung:

  1. Vorbereiten (Mise en Place): Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
  2. Basisköcheln: Olivenöl im schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und mit einer Prise Salz würzen.
  3. Transparenz erreichen: Die Gemüsemischung langsam (ca. 8–10 Minuten) weich und durchscheinend dünsten, bis die Zwiebeln fast karamellisiert sind. Das Gemüse nicht bräunen.
  4. Knoblauch zufügen: Den Knoblauch erst in den letzten 60 Sekunden hinzufügen, um zu verhindern, dass er verbrennt und bitter wird.
  5. Tomaten zerkleinern: Die ganzen Dosentomaten mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
  6. Ablöschen und Würzen: Die zerdrückten Tomaten, den Oregano und den Zucker zum Soffritto geben. Alles gut umrühren.
  7. Simmern: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Sauce für mindestens 45 bis 60 Minuten leicht blubbern lassen und gelegentlich umrühren.
  8. Finale Würzung: Die Sauce intensiv mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Basilikumblätter grob zerreißen und zur Sauce geben.
  9. Nudeln kochen: Während die Sauce fertig köchelt, die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen (1–2 Minuten kürzer als angegeben).
  10. Nudelwasser aufbewahren: Bevor Sie die Nudeln abgießen, etwa 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen.
  11. Vermählen (Mantekierung): Die abgetropften Spaghetti direkt zur Tomatensauce in den Topf geben. 100 ml des Nudelwassers hinzufügen.
  12. Emulgieren und Servieren: Die Pasta energisch mit der Sauce vermischen und dabei schwenken. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan servieren.