Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Spaghetti-Kürbis (ca. 1.2 – 1.5 kg)
  • 5 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 g frischer Spinat (oder 300 g gefrorener, aufgetauter Spinat)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 200 g Feta-Käse
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Optional: 100 g Cherrytomaten, halbiert

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne sowie die faserigen Stränge mit einem Löffel entfernen.
  2. Die Innenseiten der Kürbishälften mit 1 EL Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein vorbereitetes Backblech legen und 35–40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  3. Während der Kürbis röstet, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
  4. Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen (oder gut ausgedrückten, gefrorenen Spinat verwenden). Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Mit einer Gabel die Spaghetti-Stränge vorsichtig aus der Schale kratzen und in eine große Rührschüssel geben.
  6. Die Spinat-Knoblauch-Mischung, den Zitronensaft, die Cherrytomaten und etwa die Hälfte des zerbröselten Fetas zu den Kürbissträngen geben. Vorsichtig vermischen und abschmecken.
  7. Die gefüllte Mischung zurück in die leeren Kürbisschalen füllen. Den restlichen Feta darüber bröseln und optional für weitere 5–10 Minuten bei 180°C in den Ofen geben, bis der Feta leicht goldbraun und cremig geschmolzen ist. Sofort heiß servieren.