Zutaten:

  • 250 g Zucchini
  • 250 g rote Paprika
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 große rote Zwiebel
  • 30 ml Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 400 g Spaghetti
  • 1 Liter Wasser
  • 10 g Salz
  • 60 ml Olivenöl (extra nativ)
  • 30 ml Balsamico Bianco
  • 1 EL Honig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g getrocknete italienische Kräuter
  • 40 g Parmesan
  • 1 Handvoll frisches Basilikum

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen oder den Grill vorbereiten.
  2. Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebeln in einer Schüssel mit 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und für ca. 15–20 Minuten rösten, bis die Zucchini gebräunt sind und die Tomaten aufplatzen.
  4. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti exakt al dente garen.
  5. Die Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
  6. Aus Olivenöl, Essig, Honig, Knoblauch und italienischen Kräutern eine glatte Emulsion verrühren.
  7. Die abgekühlten Spaghetti in einer großen Schüssel mit dem Dressing, dem gerösteten Gemüse, Parmesan und frischem Basilikum vermengen.