Zutaten:

  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, hauchdünn geschnitten
  • 500 g frischer Blattspinat, gewaschen und grob gehackt
  • 250 g Rundkornreis (Arborio oder Karolina)
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund frischer Dill, fein gehackt
  • 1.5 Bio-Zitronen (Saft)
  • 0.5 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 150 g original griechischer Feta

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem schweren Topf. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Schwitzen Sie diese glasig an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch für die letzten 60 Sekunden hinzu.
  2. Geben Sie den Rundkornreis in den Topf. Rühren Sie ihn für ca. 2 Minuten um, sodass jedes Korn mit Öl umschlossen ist und leicht glänzt (Toasten).
  3. Fügen Sie den gehackten Spinat portionsweise hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren zusammenfallen.
  4. Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe auf den Reis. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist und die Konsistenz cremig (ähnlich einem Risotto) wird.
  5. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den fein gehackten Dill, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter. Schmecken Sie mit Meersalz und Pfeffer ab.
  6. Lassen Sie das Spanakorizo vor dem Servieren 5 Minuten ruhen und garnieren Sie es optional mit zerbröseltem Feta.