Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 100 ml Sahne
  • 4 Eigelbe (Größe L)
  • 80 g feiner Zucker
  • 25 g Maisstärke
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb in Streifen)
  • 1 Bio-Orange (Schale)
  • 1 Stange Ceylon-Zimt
  • 5 EL Zucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Die Aromen-Basis extrahieren: Milch, Sahne, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Eigelb-Emulsion stabilisieren: Eigelbe mit 80g Zucker und der Maisstärke verrühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
  3. Das Temperieren: Die aromatisierte Milch durch ein Sieb langsam zur Eigelbmischung gießen, dabei ständig rühren, um ein Stocken der Eier zu verhindern.
  4. Eindicken: Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dickflüssig wird (nicht kochen lassen).
  5. Kühlen: Die Creme in flache Tonschälchen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Das Finish: Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren.