Zutaten:

  • 2 kg Schälrippchen (Spareribs)
  • 150 ml Apfelsaft
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Brauner Zucker
  • 2 EL Edelsüß-Paprika
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Senfkapulver
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 2 TL Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 ml BBQ-Sauce
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Worcestershiresauce

Anleitung:

  1. Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen mit einem Messer lockern und mit einem Küchentuch komplett abziehen.
  2. Den Trocken-Rub aus braunem Zucker, Paprikapulver (beide Sorten), Knoblauch- und Zwiebelpulver, Senfpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mischen. Die Rippchen großzügig von allen Seiten damit einreiben und fest andrücken.
  3. Den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen auf große Stücke reißfeste Alufolie legen.
  4. Apfelsaft und Apfelessig mischen. Die Alufolie um die Rippchen hochziehen, die Flüssigkeit vorsichtig hineingießen und die Folie luftdicht verschließen.
  5. Die Päckchen auf einem Backblech für ca. 3 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch weich ist.
  6. Für die Glace die BBQ-Sauce mit Honig und Worcestershiresauce im Topf kurz einköcheln. Die Rippchen aus der Folie nehmen, mit der Glace bestreichen und ohne Folie bei hoher Hitze (oder Grillfunktion) 5-10 Minuten karamellisieren lassen.