Zutaten:

  • 500 g weißer Spargel
  • 10 g Butter
  • 5 g Salz
  • 1 g Zucker
  • 200 ml Sahne
  • 2 Eier (Größe M)
  • 3 g Salz
  • 2 g weißer Pfeffer
  • 1 g frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Gruyère oder Emmentaler
  • 30 g Parmesan
  • 5 g frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser, Salz, Zucker und Butter etwa 5–8 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist, und anschließend sofort gut abtropfen lassen.
  2. Sahne mit den Eiern verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren.
  3. Den blanchierten Spargel gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen und den geriebenen Käse großzügig aufstreuen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce gestockt ist.
  5. Das Gratin aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.