Zutaten:

  • 3 große Eier
  • 20 ml Sahne
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 150 g grüner Spargel
  • 15 g Butter
  • 5 ml Olivenöl
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 5 g frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schräg schneiden.
  2. Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Spargel hinzugeben und ca. 5–7 Minuten braten, bis er bissfest und goldbraun ist.
  3. Während der Spargel brät, Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kurz und kräftig verschlagen, bis die Masse leicht schäumt.
  4. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Eimasse gleichmäßig über den Spargel gießen und den Käse sofort darüberstreuen.
  5. Mit einem Deckel abdecken und ca. 5–8 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fest, aber noch glänzend ist.
  6. Das Omelett vorsichtig in der Mitte falten, auf einen Teller gleiten lassen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.