Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 60 g Butter, weich
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone
  • 8 g Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Lachsfilets (à ca. 125 g)
  • 4 Zweige frischer Dill
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel von unten her schälen, wobei besonders auf die unteren zwei Drittel geachtet wird. Die Enden ca. 2 cm kürzen.
  2. Grünen Spargel lediglich im unteren Drittel schälen oder nur die Enden abschneiden.
  3. Den Spargel gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  4. Vier Bögen Backpapier kreuzweise auf das Backblech oder in die Auflaufform legen.
  5. Pro Päckchen eine Handvoll Spargel in die Mitte platzieren.
  6. Ein Stück Butter und einen Spritzer Olivenöl über dem Gemüse verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
  7. Für die Lachs-Variante: Das Lachsfilet direkt auf das Spargelbett legen, mit einer Zitronenscheibe und einem Dillzweig garnieren.
  8. Das Papier vorsichtig über dem Inhalt zusammenschlagen und die Enden fest zu drehen, sodass ein luftdichtes Päckchen entsteht.
  9. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  10. Die Päckchen im Ofen garen: Weißer Spargel benötigt ca. 25–30 Minuten, grüner Spargel ca. 15–20 Minuten.
  11. Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, sobald sie leicht aufgebläht sind, und mit gehackter Petersilie und optional Muskatnuss garnieren.