Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • 15 ml Olivenöl extra vergine
  • 2 g Sumach
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 120 g griechischer Joghurt (2% Fett)
  • 10 ml Zitronensaft
  • 1 g Knoblauchpulver
  • 1 g Salz
  • 15 g Pinienkerne
  • 5 g frische Minzblätter
  • 1 g Chiliflocken

Anleitung:

  1. Den Spargel waschen. Bei weißem Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen; bei grünem Spargel nur die holzigen Enden entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spargel darauf verteilen und mit Olivenöl, Sumach, Salz und Pfeffer einreiben. Bei 200°C Umluft ca. 10–12 Minuten rösten, bis die Spitzen gebräunt sind.
  3. In der Zwischenzeit den griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauchpulver und Salz glatt rühren.
  4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  5. Den warmen Spargel auf einer Platte anrichten, die Joghurt-Sauce als Spiegel darunter verteilen und mit den gerösteten Kernen, Minze und Chiliflocken bestreuen.