Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • 20 ml Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 5 ml Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Spargel gründlich waschen. Bei weißem Spargel die unteren zwei Zentimeter abschneiden und schälen; bei grünem Spargel nur die holzigen Enden entfernen. Die Stangen bei Bedarf in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hinzugeben und etwa 5-8 Minuten anbraten, bis goldbraune Röststellen entstehen.
  3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten, bis der Knoblauch duftet.
  4. Den frisch geriebenen Parmesan über den Spargel streuen und vorsichtig unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine samtige Schicht bildet.
  5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.