Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel, gewaschen und die holzigen Enden entfernt
  • 50 g Mandeln, gehobelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
  • Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Anleitung:

  1. Spargel in 3–5 cm lange Stücke schneiden.
  2. In einem großen Topf mit kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, bis der Spargel leicht zart, aber noch knackig ist. Sofort in Eiswasser abschrecken.
  3. In einer trockenen Pfanne die Mandeln goldbraun rösten und beiseite stellen.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig und Balsamico-Essig gut vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den blanchierten Spargel in einer großen Schüssel mit dem Dressing und den gerösteten Mandeln vermengen.
  6. Den Salat auf Teller portionieren und mit zerbröckeltem Feta und frischen Basilikumblättern garnieren.