Zutaten:

  • 250 g Butter (ungesalzen)
  • 3 Eigelb (Größe M, zimmerwarm)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 TL Wasser (optional zur Konsistenzregulierung)
  • 1 Spritzer Weißwein (optional)

Anleitung:

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne dass sie braun wird (Zieltemperatur ca. 80°C).
  2. Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer in einer Schüssel oder einem Mixbecher kurz schaumig schlagen.
  3. Die heiße Butter entweder in einem extrem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten oder zügig über die Eigelbe gießen und sofort mit dem Pürierstab von unten nach oben durchmixen, bis die Sauce bindet und dickflüssig wird.