Zutaten:

  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 1 Ei
  • 2 EL zerlassene Butter, plus mehr zum Ausbacken
  • 250 g Spargelspitzen, in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 150 g Butter, geklärt
  • 3 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)

Anleitung:

  1. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Milch, Ei und zerlassene Butter verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Spargelspitzen in den Teig rühren.
  3. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Kleine Portionen Teig hineingießen und goldbraun backen.
  4. Butter klären. Eigelb, Zitronensaft und Wasser in einer Metallschüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schaumig schlagen. Die geklärte Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
  5. Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit der Kräuter-Hollandaise übergießen.