Zutaten:

  • 250g weißer Spargel
  • 250g grüner Spargel
  • 250g violetter Spargel
  • 80g Speckwürfel
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15ml Olivenöl
  • 30g Butter
  • 1 Zitrone
  • 5g frische glatte Petersilie
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den weißen und violetten Spargel schälen. Alle drei Spargelsorten in etwa 5-6 cm lange Stücke schneiden und die holzigen Enden entfernen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Speckwürfel darin knusprig-braun auslassen, dann die fein gewürfelte Schalotte und die Knoblauchscheiben hinzufügen und glasig braten.
  3. Zuerst den weißen Spargel für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann den violetten Spargel für weitere 3 Minuten hinzufügen und zuletzt den grünen Spargel für 3-4 Minuten unterrühren, bis alle Stücke goldbraun, aber noch knackig sind.
  4. Die Pfanne von der Hitze nehmen. Kalte Butter und Zitronensaft einrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die gehackte Petersilie über das Gericht geben und sofort servieren.