Zutaten:

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 4 ganze Eier (Größe M)
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 5 g Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 200 ml Sahne
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Salz und Muskat in einer Schüssel vermengen. Mit einem Kochlöffel oder Mixer so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt.
  2. Wasser in einem Topf zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Presse in das Wasser streichen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Sieb herausheben und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
  3. Butter in einer Pfanne schmelzen, fein gewürfelte Zwiebeln und Champignons goldbraun anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einköcheln lassen.
  4. Die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine bindende Konsistenz erreicht. Mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.
  5. Die abgetropften Spätzle direkt in die Pfanne zur Sauce geben und für 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken.