Zutaten:

  • 500 g frische Spätzle
  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 40 g Butter
  • 2 EL Weizenmehl
  • 250 ml Sahne
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss

Anleitung:

  1. Die Schweinefilet-Medaillons trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Anschließend aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
  3. Die fein gewürfelte Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten.
  4. Butter hinzufügen, schmelzen lassen und das Mehl darüberstäuben. Unter Rühren kurz anschwitzen, ohne es dunkelbraun werden zu lassen.
  5. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Mit dem Schneebesen ständig rühren, bis die Soße eine samtige Konsistenz erreicht und leicht köchelt.
  6. Senf einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Parallel dazu die Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen und direkt in die Soße geben.
  8. Die Fleischmedaillons samt Fleischsaft zurück in die Pfanne legen und vorsichtig vermengen.