Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 120 g Zucker
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Spekulatiusgewürz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mascarpone (kalt)
  • 250 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2 Stück Orange (Abrieb und Saft)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett, sehr kalt)
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 6 Blatt Gelatine
  • 150 g Spekulatius-Kekse (zum Zerkleinern)
  • 50 ml Orangensaft
  • 2 EL Orangenlikör (optional)
  • 100 ml Schlagsahne (für Dekoration)
  • 5-6 Stück Spekulatius-Kekse (für Dekoration)
  • Orangenabrieb und -scheiben (für Dekoration)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Speisestärke, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz zusammen in eine Schüssel sieben.
  3. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Die Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee rühren.
  4. Die gesiebten trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Ei-Masse heben. Nicht überrühren!
  5. Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und ca. 25–30 Minuten backen. Den Biskuit sofort nach dem Backen aus der Form lösen, auskühlen lassen und in drei gleichmäßige Böden schneiden.
  6. Für die Creme: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker glatt rühren. Die Schale beider Orangen abreiben und zur Creme-Basis hinzufügen.
  7. 50 ml Orangensaft und Orangenlikör (falls verwendet) leicht erwärmen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 EL der Mascarpone-Masse zur Gelatine geben (Angleichen), dann die Gelatine zügig unter die restliche Mascarpone-Creme rühren.
  8. Die kalte Schlagsahne mit den 2 Päckchen Sahnesteif sehr steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  9. Den ersten Biskuitboden auf eine Servierplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden mit der Hälfte des restlichen Orangensafts beträufeln.
  10. Ein Drittel der Orangencreme auf dem Boden verteilen. Die 150 g Spekulatius-Kekse grob zerkleinern und die Hälfte der Krümel auf der ersten Cremeschicht verteilen.
  11. Den zweiten Biskuitboden auflegen, tränken und mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen. Die restlichen Spekulatius-Krümel darauf verteilen.
  12. Den letzten Boden auflegen. Die Torte für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  13. Den Tortenring entfernen. Die letzte Schicht Orangencreme verwenden, um die Oberseite und den Rand der Torte glatt einzustreichen.
  14. Die 100 ml Sahne steif schlagen. Den Rand der Torte mit Sahnetupfen verzieren. Die restlichen Spekulatius-Kekse halbieren und dekorativ in die Sahnetupfen stecken. Mit frischen Orangenzesten und optional Puderzucker bestreuen.