Zutaten:

  • 250 g Gewürz-Spekulatius
  • 125 g Mascarpone oder Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 50 g Puderzucker (gesiebt)
  • 25 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1 EL Brauner Rum (oder Orangensaft für alkoholfreie Variante)
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g Dunkle Schokolade (mind. 60% Kakao, hochwertige Kuvertüre)
  • 1 TL Kokosfett (optional)
  • Fein gehackte Spekulatius-Brösel, Kakaopulver, oder Puderzucker (zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Spekulatius zerkleinern: Die Gewürz-Spekulatius in der Küchenmaschine zu sehr feinen Bröseln (fast Mehl) verarbeiten.
  2. Basis mischen: Mascarpone/Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und Salz in einer separaten Schüssel cremig rühren. Den Rum/Orangensaft hinzufügen.
  3. Teig herstellen: Die Spekulatius-Brösel schrittweise zu der Creme-Mischung geben und gut vermengen, bis ein formbarer, aber nicht trockener Teig entsteht.
  4. Kühlen (Ruhezeit 1): Die Teigmasse in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, um das Rollen zu erleichtern.
  5. Kugeln formen: Die gekühlte Masse in gleichmäßige Stücke (ca. 20g pro Kugel) teilen und zwischen den Handflächen schnell zu glatten Kugeln rollen.
  6. Kugeln Vorkühlen: Die geformten Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut für 15 Minuten kühlen. Dies ist essenziell für den Überzug.
  7. Schokolade schmelzen: Die Kuvertüre über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Optional das Kokosfett für besseren Glanz und flüssigere Konsistenz hinzufügen.
  8. Pralinen tauchen: Die kühlen Spekulatius-Kugeln einzeln mithilfe einer Gabel in die Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
  9. Dekorieren und Festwerden lassen: Die Pralinen sofort auf das Backpapier setzen und nach Wunsch dekorieren (z.B. mit Spekulatius-Bröseln oder Kakaopulver bestreuen), bevor die Schokolade fest wird.
  10. Fertigstellen (Ruhezeit 2): Die Pralinen bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 30 Minuten). In einer luftdichten Dose halten sie sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.