Zutaten:

  • 200 g Weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 3 Große Eier (L)
  • 300 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • 125 ml Milch (3,5% Fett)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (80 g)
  • 750 ml Milch (3,5% Fett) für den Pudding
  • 50 g Zucker für den Pudding
  • 400 g Schmand (24% Fett)
  • 2 Dosen Aprikosen (Halbe, gut abgetropft)
  • 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade (Passiert)
  • 1 Esslöffel Wasser

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Aprikosenhälften gründlich abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen.
  2. Für den Rührteig: Butter, 150g Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen (ca. 4–5 Minuten).
  3. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.
  4. Für den Belag: 750 ml Milch mit 50 g Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit kalter Milch anrühren und unter Rühren in die kochende Milch geben. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  5. Den gekochten Pudding leicht abkühlen lassen (ca. 2 Minuten). Den Schmand mit einem Schneebesen zügig in den noch warmen Pudding einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  6. Die Schmand-Pudding-Creme sofort gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen.
  7. Die gut abgetropften Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben in gleichmäßigen Abständen auf die Puddingcreme setzen, um das Spiegeleimuster zu erzeugen.
  8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Belag gestockt ist.
  9. Für die Glasur: Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser erwärmen, bis sie flüssig ist. Die noch heiße Glasur vorsichtig über die Aprikosen und den Kuchen streichen. Den Kuchen vollständig auf dem Blech bei Raumtemperatur auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden!) und erst dann anschneiden.