Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 200 g kalte Butter
  • 120 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 g Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 500 ml Milch
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • 250 g Schmand
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 600 g frische Stachelbeeren
  • 16 g Speisestärke

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und kalte Butterwürfel zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Das Ei hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig in zwei Teile teilen (ca. 2/3 für den Boden, 1/3 für die Streusel). Den Bodenteil in die Form drücken und die Streusel im Kühlschrank kalt stellen.
  4. Puddingpulver und Zucker mischen, mit einem Teil der Milch glatt rühren, restliche Milch hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.
  5. Den Pudding kurz abkühlen lassen, dann Schmand und Zitronenabrieb unterrühren, bis die Masse homogen ist.
  6. Die Puddingmasse gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
  7. Stachelbeeren mit Speisestärke bestäuben und gleichmäßig auf der Creme verteilen.
  8. Die kalten Streusel locker über die Beeren streuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  10. Den Kuchen vor dem Servieren 60 Minuten abkühlen lassen.