Zutaten:

  • 250 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 15 g Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg Stachelbeeren
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • 15 ml Zitronensaft
  • 4 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  2. Die Eier einzeln unterrühren (jedes Ei ca. 30 Sekunden lang), um eine stabile Emulsion zu gewährleisten.
  3. Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig gleichmäßig in die gefettete Form streichen.
  5. Stachelbeeren in eine Schüssel geben, das trockene Puddingpulver und den Zucker darüber sieben und vorsichtig unterheben.
  6. Zitronensaft hinzufügen und die Fruchtmischung gleichmäßig auf dem rohen Teig verteilen.
  7. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis erste Spitzen entstehen.
  8. Zucker löffelweise sowie den Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
  9. Die Baisermasse in Tupfen oder als gleichmäßige Schicht direkt vor dem Backen auf die Früchte setzen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45–50 Minuten backen, bis die Baiserhaube mahagonifarben ist.
  11. Vollständig auskühlen lassen, damit die Puddingfüllung schnittfest wird.